மெக்சிகோ நகரம் – என் பொலிலோவைக் குழப்பாதே!
பிரியமான பொலிலோவை கேலி செய்த பிரிட்டிஷ் பிரபல சமையல்காரர் ஒருவரிடமிருந்து மெக்சிகன் ரொட்டியைப் பற்றி இழிவான கருத்துக்களுக்குப் பிறகு உலகளாவிய செய்தி இதுவாகும்: முட்டை வடிவ, வெள்ளை ரொட்டி ரோல், இது ஒரு சமையல் மற்றும் கலாச்சார பிரதானமானது, டார்டாக்களில் (சாண்ட்விச்கள்), பான் கான் சாக்லேட் (ரொட்டி மற்றும் சாக்லேட் மற்றும் பிற அத்தியாவசிய உணவுகளுடன்.
மெக்சிகோ நகரில் பிரபலமான பேக்கரியை நடத்தி வரும் செஃப் ரிச்சர்ட் ஹார்ட், “மெக்சிகன்களுக்கு உண்மையில் ரொட்டி கலாச்சாரம் இல்லை” என்று சமீபத்தில் ஆன்லைனில் வெளிவந்த போட்காஸ்டில் கூறினார். மெக்சிகன் கோதுமை “நல்லது இல்லை… மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்டவை, சேர்க்கைகள் நிறைந்தவை” என்று அவர் பெயரிட்டார்: “அவர்கள் இந்த வெள்ளை, அசிங்கமான ரோல்களில் சாண்ட்விச்களை உருவாக்குகிறார்கள், அவை மிகவும் மலிவான மற்றும் தொழில்துறை ரீதியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன.”
எல் பொலிலோ மீதான இந்த நேரடித் தாக்குதல், பல மெக்சிகன்கள் விடுமுறை நாட்களில் பஃப் செய்யப்பட்ட ரொட்டியைச் சேமித்து வைக்கத் தயாராகிக்கொண்டிருந்தபோது நிகழ்ந்தது. எதிர்வினை மூலம் ஆராயும்போது, ஹார்ட் தேசிய கால்பந்து அணியையும் அவமதித்திருக்கலாம்.
“பொலிலோ மெக்சிகோவில் ஒரு புனிதமான உணவு, அது எங்கள் அன்றாட வாழ்க்கையின் ஒரு பகுதியாகும்,” என்று ஆச்சரியப்பட்ட கார்லோஸ் லோபஸ், 32, ஒரு ஸ்டாண்டில் தனது தினசரி டார்டா டி டமாலேக்காகக் காத்திருந்தார் – ஒரு பொலிலோவின் உள்ளே சோளப்பொடியுடன் செய்யப்பட்ட சாண்ட்விச்.
“மில்லியன் கணக்கான மெக்சிகன் மக்களுக்கு இது காலை உணவு!” லோபஸ் கொலஸ்ட்ரால் வெடிகுண்டை அறிவித்தார், பொதுவாக சூடான சாஸில் தூறல் போடப்படுகிறது. “இந்த ஆங்கில சமையல்காரர் தனது கடையை மூடிவிட்டு தனது நாட்டிற்குத் திரும்ப வேண்டும் என்று நான் நினைக்கிறேன்.”
பொலிலோவின் பாதுகாவலர்கள் தங்கள் அடக்கமான நிலையைப் பாதுகாக்க இணையத்தின் கோட்டைகளில் ஏறினர். #ConElBoliloNo என்பதன் கீழ் பலர் இடுகையிட்டுள்ளனர்.
“பொலிலோ எல்லாமே: இது ஒரு உணவு, ஒரு தீர்வு, இது தாய்நாடு” என்று X இல் கோபமான வர்ணனையாளர் ஒருவர் கூறினார்.
மெக்ஸிகோ நகரத்தில் உள்ள Colonia Cuauhtémoc சுற்றுப்புறத்தில் உள்ள ஒரு பேக்கரி பலவிதமான பான் டல்ஸை விற்கிறது.
(லிசெட் பூல்/தி டைம்ஸிற்காக)
இந்த அவமானம் பலருக்கு வருத்தமாகத் தோன்றியது, ஏனெனில் இது தற்போதைய பிரச்சினை – மெக்ஸிகோ நகரத்தில் பண்பற்ற தன்மை – மற்றும் பழைய புண் ஸ்பாட் ஆகிய இரண்டையும் தொட்டது: வெளிநாட்டினர் மெக்ஸிகோவை மதிப்பிடுவதற்கு உயர்ந்த ஐரோப்பிய தரங்களை மேற்கோள் காட்டுகின்றனர், அங்கு ஹார்ட் இப்போது வாழ்கிறார்.
மற்றொரு சுவரொட்டி, ஹைப்ரோ யூரோ-சமையல்காரர்கள் பொலிலோவுடன் பாடம் கற்றுக்கொண்டார்கள், மேலும் சர்க்கரையுடன் கூடிய சர்வசாதாரணமான சீஷெல் வடிவ இனிப்பு ரொட்டியான கான்ச்சா போன்ற பிற விருப்பங்களை வெறுக்கத் துணியமாட்டார்கள் என்ற நம்பிக்கையை வெளிப்படுத்தியது.
பயனர் எச்சரித்தார், “நீங்கள் வெண்ணிலா அல்லது சாக்லேட் கான்ச்சாவுடன் குழப்பமடையப் போகிறீர்கள் என்றால், அதைப் பற்றி இருமுறை யோசித்துப் பாருங்கள்.”
லண்டனில் பிறந்த ஹார்ட், ஏழு ஆண்டுகளாக சான் பிரான்சிஸ்கோவின் புகழ்பெற்ற டார்டைன் பேக்கரியில் தனது புளிப்புத் திறனை வளர்த்துக் கொண்டார், சில மாதங்களுக்கு முன்பு அவர் தெரிவித்த கருத்துகள் வைரலானதை அடுத்து, கடந்த வாரம் ஆன்லைனில் மன்னிப்பு கேட்டார்.
ஹார்ட் எழுதினார், “நான் மெக்சிகோவிற்கு வந்ததிலிருந்து, இந்த நகரத்தின் மக்களை நான் காதலிக்கிறேன்.” “இன்னும், என் வார்த்தைகள் இந்த மரியாதையை பிரதிபலிக்கவில்லை, நான் இந்த நாட்டில் ஒரு விருந்தாளி, அதன்படி நடக்க மறந்துவிட்டேன்.”
மெக்ஸிகோ நகரத்தில் உள்ள ஐடியல் பேக்கரியில் ஒரு தொழிலாளி பான் டல்ஸ் மற்றும் பிற வகை ரொட்டிகளின் அலமாரிகளை மீண்டும் சேமிக்கிறார்.
(லிசெட் பூல்/தி டைம்ஸிற்காக)
மெக்ஸிகோவிற்கு சமையல் கெர்ஃபுல் அசாதாரணமானது, இது உலகப் புகழ்பெற்ற உணவு வகைகளைக் கொண்டுள்ளது, இதில் டஜன் கணக்கான ரொட்டிகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள், ருசி மற்றும் இனிப்பு ஆகியவை அடங்கும். பலர் ஐரோப்பிய வம்சாவளியைப் பற்றி விரிவாகக் கூறுகின்றனர், பெரும்பாலும் இது போன்ற தூண்டுதல் பெயர்களுடன்: பந்தேரிலா (பேனர்), பெரிய (மீசை), டார்டுகா (ஆமை) மற்றும் கொல்கோன் (மெத்தை).
மெக்சிகோ குறிப்பாக பான் டி மியூர்டோ (இறந்தவர்களின் தினத்திற்காக) போன்ற விடுமுறை ரொட்டிகளுக்காக அறியப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் அன்புக்குரியவர்களின் கல்லறைகளில் விடப்படுகிறது; மற்றும் ரோஸ்கா டி ரெய்ஸ், ஜனவரி 6, மூன்று கிங்ஸ் டே (எபிபானி) அன்று உண்ணப்படும் உருண்டையான இனிப்பு ரொட்டி, இது பாரம்பரியமாக குழந்தை இயேசுவின் உருவத்தை உள்ளே மறைத்து வைக்கிறது.
பிரான்சில் படித்த புகழ்பெற்ற மெக்சிகன் சமையல்காரரான எட்கர் நுனெஸ், பொலிலோ டஸ்டப்புக்கு பதிலளிக்கும் விதமாக X இல் எழுதினார், “மெக்சிகோ ஐரோப்பிய ரொட்டிகளை நகலெடுப்பதில்லை, ஏனெனில் அது தேவையில்லை.” “இங்கே பேக்கரியின் சரியான பாரம்பரியம் உள்ளது, அதன் சொந்த வரலாறு, அடையாளம், நுட்பங்கள் மற்றும் பல கலாச்சாரங்களில் இல்லாத ஒரு சமூக தொடர்பு உள்ளது.”
தலைநகரின் இழிந்த-சிக் ரோமா நோர்டே மாவட்டத்தில் உள்ள அவரது பேக்கரியான கிரீன் ரைனோவில் விட்டுச் சென்ற செய்திகளை ஹார்ட் திருப்பி அனுப்பவில்லை.
பச்சை காண்டாமிருகம் கொடூரமாக தாக்கப்பட்டதாக வெளியான செய்திகள் தவறானவை என்று உணவக ஊழியர்கள் தெரிவித்தனர். வெள்ளிக்கிழமை பிற்பகலில் வெளிப்புற சேதம் ஏற்பட்டதற்கான எந்த அறிகுறியும் இல்லை.
ஜூன் மாதம் திறக்கப்பட்ட கிரீன் ரைனோவில் சுமார் 50 பேர் பணிபுரிவதாக ஊழியர்கள் தெரிவித்தனர். வெள்ளிக்கிழமை பிற்பகலில் வியாபாரம் மந்தமாக இருந்தது. சில வருங்கால வாடிக்கையாளர்கள் உள்ளே செல்வது பாதுகாப்பானதா என்று வளாகத்திற்கு வெளியே காத்திருந்தனர்.
மேல் வலதுபுறத்தில் இருந்து கடிகார திசையில்: மெக்சிகோ நகரத்தின் லா ரோமா மாவட்டத்தில் உள்ள ஒரு உணவு நிலையத்தில் விற்கப்படும் ஒரு கொன்சா இனிப்பு ரொட்டிகள் மற்றும் Bou பேக்கரியில் இருந்து பல்வேறு சலுகைகள்.
(லிசெட் பூல்/தி டைம்ஸிற்காக)
“இது ஒரு தவறான புரிதல் என்று நான் நினைக்கிறேன்,” சோபியா, 28, ஒரு வழக்கமான வாடிக்கையாளர் கூறினார், மற்றவர்கள் நேர்காணல் செய்ததைப் போலவே, தனியுரிமை காரணங்களுக்காக தனது முழுப் பெயரையும் கொடுக்க மறுத்துவிட்டார். “ஆமாம், நான் திரும்பி வருவேன் என்று நினைக்கிறேன். இது ஒரு நல்ல இடம்.”
பொலிலோ ப்ரூஹாஹா விரைவில் மெக்சிகோ நகரத்தில் குலமாற்றம் பற்றிய கடுமையான விவாதத்தின் ஒரு பகுதியாக மாறியது.
அமெரிக்கா, கனடா, ஐரோப்பா மற்றும் பிற இடங்களில் இருந்து டிஜிட்டல் நாடோடிகள் மற்றும் பிற குடியேறியவர்களின் அலையில், அதிகரித்து வரும் வாடகைகள் மற்றும் நீண்டகால குடியிருப்பாளர்கள் மற்றும் வணிகங்களின் இடப்பெயர்ச்சிக்கு விமர்சகர்கள் குற்றம் சாட்டியுள்ளனர். வெளிநாட்டு சுற்றுலாப் பயணிகள், பெரும்பாலும் இளைஞர்கள், இன்ஸ்டாகிராம் மற்றும் டிக்டோக்கில் விளம்பரப்படுத்தப்பட்ட சமீபத்திய ஹிப் ஸ்பாட்டிற்கான திசைகளைப் பின்பற்றி, தங்கள் செல்போன்களைப் பார்த்து, தினசரி சுற்றுப்புறங்களில் சுற்றித் திரிவதைக் காணலாம். பல நவீன பேக்கரிகளில் ஐரோப்பிய பாணி ரொட்டிகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் கிடைக்கின்றன.
ஜூலை மாதம், கோபமான மெக்சிகன் எதிர்ப்பாளர்கள், முக்கியமாக இளைஞர்கள், நவீன ரோமா சுற்றுப்புறங்கள் மற்றும் அதை ஒட்டிய காண்டேசா மாவட்டம் வழியாக அணிவகுத்து, வெளிநாட்டினரால் நடத்தப்படும் பண்பைக் கண்டித்தனர். சிலர் உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்களை சேதப்படுத்தினர், ஜன்னல்களை உடைத்தனர் மற்றும் பல்வேறு வணிகங்களில் வெளிப்புற மேஜைகளை கவிழ்த்தனர், இதில் பெரும்பாலும் மெக்சிகன் வாடிக்கையாளர்களைக் கொண்ட பிரபலமான ஸ்டார்பக்ஸ் அடங்கும்.
ஐடியல் பேக்கரியில் ரொட்டி விநியோகத்தை மீட்டெடுக்கும் ஊழியர்.
(லிசெட் பூல்/தி டைம்ஸிற்காக)
ஜென்டிஃபிகேஷன் பற்றிய புகார்கள் இருந்தபோதிலும், பசுமை காண்டாமிருகம் போன்ற உயர்தர நிறுவனங்களுக்கு ஈர்க்கப்பட்ட வெளிநாட்டு மற்றும் மெக்சிகன் வாடிக்கையாளர்களுக்கு தெளிவான நன்மைகள் உள்ளன. வலுவான வணிகமானது ரோமா மற்றும் காண்டேசாவில் பொருளாதார மீளுருவாக்கம் அதிகரிக்க உதவியது, ஜென்டிஃபிகேஷனுக்கான அடிப்படை பூஜ்ஜியம். 2017 நிலநடுக்கத்தில் இரு மாவட்டங்களும் விரிவான சேதத்தை சந்தித்தன மற்றும் COVID-19 தொற்றுநோய்களின் போது வணிகத்தில் புதுப்பிக்கப்பட்ட சரிவைக் கண்டன.
ஆயினும்கூட, எல் பொலிலோ மீதான தாக்குதல் கொண்டாட்ட மனநிலையில் இருந்த தலைநகரின் நரம்புகளை தெளிவாக பாதித்தது. கிறிஸ்துமஸ் அலங்காரங்கள் பெரும்பாலான கடை முகப்பு பேக்கரிகளை அலங்கரிக்கின்றன, அவை மெக்ஸிகோ நகரம் முழுவதும் சமூக அறிவிப்பாளர்களாக நிற்கின்றன.
“அவர் உண்மையில் சொன்னாரா?” ராபர்டோ செலோரியோ டயஸ், தனது “உள்ளூர்” லூபிடா பேக்கரியில் ரொட்டி வாங்கிக் கொண்டிருந்த ஒரு ஓய்வு பெற்றவர், ஹார்ட்டின் கருத்துகளைப் பற்றித் தெரிவித்தபோது கேட்டார்.
“இது மெக்சிகன் மக்களுக்கு மிகவும் கவலை அளிக்கிறது,” என்று அவர் கூறினார். “வெளிநாட்டவர்கள் வருகிறார்கள், அவர்கள் எங்கள் நகரத்தில் வாழ்கிறார்கள், அவர்கள் நம் உணவை, நம் கலாச்சாரத்தை விமர்சிக்கிறார்கள். ஒருவேளை அவர்கள் தங்கள் சொந்த நாடுகளில் தங்கினால் நன்றாக இருக்கும், அங்கு, அவர்களைப் பொறுத்தவரை, எல்லாம் சிறப்பாக இருக்கும்.”
McDonnell ஒரு பணியாளர் எழுத்தாளர் மற்றும் சான்செஸ் விடல் ஒரு சிறப்பு நிருபர்.